堆、仓、霉、陈熟普的味道你分得清吗

　　在冬日午后泡杯好茶，细细品饮可谓一桩美事，但在咽下一口茶汤后，喉咙竟然会出现干燥之感，这就有些不大美好了。难道说是茶中有毒吗？实际上是因这些原因。

　　1、熟茶质量

　　普洱茶在渥堆发酵的过程中，如果未能控制好水量、温度，发酵出的熟茶品质很可能低劣。喝低劣普洱熟茶就会造成喉咙干涩，还会有霉味、酸味。

　　2、仓储

　　普洱熟茶仓储有干仓、湿仓两种。干仓环境干净温度适中，茶叶有活力感，外形条索紧实，色泽鲜润，没有霉味。湿仓环境潮湿，茶叶没有活力感，外形条索松脱，色泽暗淡，茶叶表面或夹层有绿霉。湿仓茶是人为加湿存储，为了加快茶的转化，导致茶发生霉变。

　　3、陈期

　　新做好的熟茶，干仓熟茶三年内饮用都会有燥感，这是正常表现，因为在渥堆过程中，进行了高温高湿快速转化，茶性变得燥热。直接饮用新制出的普洱熟茶，燥感比较明显，陈芳三年之后，燥感会减弱直至消失，茶性也变得温和。

　　4、身体因素

　　如果身体极易上火，喜欢油腻、辛辣的食物，再饮用陈期较短的熟茶，喉咙肯定会产生燥感。若是热性体质，很容易上火的茶友，喝了新熟茶，也会喉咙干燥。

　　所以普洱熟茶的茶质、仓储、陈期和我们的自身因素都会导致喝普洱熟茶后喉咙干燥。

　　龙井茶与普洱熟茶，两种都是非常好喝的茶。其中一个香气鲜嫩清高，其滋味鲜爽且甘醇；另一个则是滋味较为醇和。

　　普洱熟茶的品质特征

　　香气

　　普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。

　　出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。

　　一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。

　　普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

　　汤色

　　1、红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。

　　2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。

　　3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

　　4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。

　　5、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

　　6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。

　　7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

　　龙井茶的品质特征

　　特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

　　春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。

　　其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。

　　夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。

　　机制龙井茶，当前有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

　　综上，龙井茶和普洱熟茶都是很好喝的茶，龙井茶鲜爽，普洱熟茶醇厚，就看您喜欢的是哪一款。

原标题：茯茶产业如何搞？听大腕儿怎么说

    11月4日，一场关于茯茶产业与茯茶镇发展的研讨会在西咸新区泾河新城召开，近40余家茯茶认证企业、茯茶镇产业园合作的8家入园企以及在茶文化、茶历史研究等多方面的资深专家，就茯茶镇今后以茯茶为主题的旅游产业、茯茶研发与生产、茯茶镇产业联动发展等方面建言献策。

　　人气爆棚

　　茯茶镇筹备茶业协会再出发

　　 去年8月，作为西咸新区首个关中民俗特色产业小镇，茯茶镇一期开园之初便人气爆棚。

　　 火爆的市场使得后续工程的建设速度也大大加快，今年7月16日，茯茶镇二期盛大开园，这使得茯茶镇的人潮又上了新台阶。10月1日，据省旅游局公布的数据显示，茯茶镇虽是乡村新秀，但因其特色而人气爆棚，目前接待旅客数已超越袁家村和马嵬驿。随着越来越多的游客来到茯茶镇，有着悠久历史的茯茶因其特色重新被更多的人认识和喜爱。西咸新区金叶茯茶有限公司销售总监杨子一告诉华商报记者，已经有不少外地企业慕名来谈合作了。

　　 研讨会上透露，根据陕西茯茶现状和发展需要，陕西省茯茶镇茶业协会正在筹备成立中。未来，该协会将组织专家、会员及相关机构全面制定行业标准；对茯砖茶从业人员进行技能和培训；建立互联网市场平台……全方位提高我省茯茶的品质，并有序推进茯茶产业发展。

　　人才是关键

　　打造国内茯茶产销交易中心

　　 茯茶镇因茯茶的名声而人气火爆，那么茯茶能否在历史长河中重新绽放光彩呢？

　　 目前，茯茶镇坚持的路子是文化传承与项目开发相结合，形成了文化产业与旅游产业资源共享、共同发展的格局。未来将通过资源整合，精心打造茯茶文化体验中心、茯茶文化商业街、茯茶温泉酒店、茯茶镇风情客栈等项目，覆盖“茶体验”、“茶休闲”、“茶旅游”等全产业链，从而把茯茶镇打造成为中国最具代表的茯茶产销交易中心和茯茶体验旅游目的地。

　　 陕西泾渭茯茶有限公司董事长纪晓明说，茶产业是过剩产业，茯茶产业要做好，就需要更多人协作起来，更需要良好的大环境。此外，茶企竞争是必然的，最好能形成产品风格的同时考虑错位发展。

　　 墨君茯茶公司总经理陈若飞说，企业应想努力研发做好市场。希望地方政府加大投入，推动茯茶产业链的发展，并加强茯茶镇产业的监管力度。

　　 西北农林科技大学教授樊志民称，现代化的生产条件很容易做到，但有没有合适的人？如何最大限度地发挥茯茶的商品价值？如何像当年陕商那样把贸易做到“走到天下到处有”，才是未来要着重解决的问题。要让人尽其才，一方面做好销售网络，另一方面更要做好茶文化、茶礼仪。 华商报记者 张艳莉 文/图 

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寿眉是福建省的特产，属于白茶的一种，也是我国特有的茶类。寿眉茶的制作工艺比较简单，茶树鲜叶经过萎凋、干燥后制作而成，不需要经过揉捻，因此茶叶里的有效成分被最大限度地保存了下来。在冲泡寿眉的时候，一些茶友感到了困惑：寿眉需要洗茶吗?

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洗茶在中国的茶道中是泡茶必备的工序。因为洗茶除了有醒茶的效果外，还有润茶的效果。从明代推行炒青法开始，茶叶是整片鲜叶进行炒制的，在这个过程中，茶叶被揉捻揉捏变形，这样制成的茶叶在沏泡时必须先舒展开来，茶汁才更容易浸出。洗茶这一进程的参加有 利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。

到了现代，洗茶的目的除了润茶之外，还是为了清洗茶叶。因为人们认为茶叶在生长过程中，被农药所污染，所以制成的茶叶要先清洗后才能饮用。其实，中国的绝大部分农药是不溶于水的，用水无法洗掉茶叶上的残留。而且寿眉是白茶，比较鲜嫩，在冲泡第一道的时候有效物质就大量浸出，如果洗茶的话，第二道茶水味道就很淡了，这是非常浪费的行为。

冲泡寿眉需要洗茶吗，新鲜的寿眉茶是不需要洗茶的，但是如果你喝的是老寿眉，就需要进行洗茶了。老寿眉茶在陈放的过程中，不可避免地会沾染一些尘土杂质，需要清洗干净。而且老白茶的茶叶紧结，需要先用开水进行润茶、醒茶，茶叶舒展开来，才更有利于茶汁的浸出和茶香的释放。老白茶适合用紫砂壶来冲泡，也可以直接用小火熬煮出茶汤饮用，有清热解暑、理气退烧的功效。

老寿眉是白茶的一种，属于福建省的特产。在诸多茶叶中，白茶属于一种轻度发酵茶，氨基酸的成分保留得最好，因此白茶的口感极为甘甜鲜爽，在夏天喝白茶可以解暑、清热、祛毒，预防暑热和感冒。在民间有储存寿眉茶的传统，等寿眉茶陈放后就成为了老寿眉，茶水的滋味变得更加浓醇，还具有更好的保健功效。老寿眉的泡法有哪些呢?

杯泡法

这种杯泡法适合日常时一个人饮用。用200ml透明玻璃杯，取3~5g老寿眉茶叶，用90度左右的开水先洗茶，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。

盖碗法

用白瓷或青花瓷盖碗最佳。取3g的老寿眉茶叶投入盖碗，用90度左右的开水洗茶，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到老寿眉的醇厚口感。

壶泡法

老寿眉茶适合用大肚紫砂壶来冲泡。取5~6g 老寿眉茶叶投入其中，用90度左右的开水洗茶，45秒后即可品饮。

大壶法

用大瓷壶或者茶缸来冲泡，适合家庭饮用。取10~15g老寿眉投入大壶中，用90~100度开水直接冲泡，喝完后再次加水。老白茶非常耐泡，而且可以长时间搁置，不会变苦、变涩，仍然能保留甘甜醇香的特点。在夏季的时候，可以泡一大壶供全家人饮用解暑。如果将开水改为冷开水，用冷泡法来泡白茶，还可以达到解渴、解暑、缓解咽喉疼痛等功效。