茶知识：夏天喝熟普，会上火吗？

谭梅制茶35周年纪念所制作的两款茶，是佤山映象的品牌代表匠心力作，是熟普大师谭梅老师三十五年制茶技艺锻造的献礼。它从原料的选择到口感滋味的呈现，每一个细节都精巧地展现了制茶匠人的工匠精神。

当两款砖在广州国际茶业博览会上亮相时，我们专门举办了品鉴会，诚邀广大茶友前来品鉴，品饮过后茶友好评如潮，纷纷称赞大师砖与谭梅砖的汤感滋味十分有特点。现在两款茶砖已面向全世界的茶友预售，如何冲泡好这两款选料、制作充满了心意的茶，充分发挥它的优点，成了茶友们近期高度关注的焦点。

好茶在手，会泡才是真功夫~

谭梅砖与大师砖的冲泡

干茶苏醒

冲泡前可提前撬茶干醒。茶砖砖形端正，边角锐利，在撬茶时应从侧面选择合适的位置撬茶，尽量保持条索完整，避免条索过碎导致苦涩味重。

撬好的茶宜采用洁净的紫砂罐装茶，大概三分之二满，留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒，在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布，再压上盖子。醒茶约1-2周，散去新茶水汽（布可吸收水汽），品饮时才能达到较佳状态。

取茶

取茶7g，选取的茶应适当扦样，选择茶砖两面及中间部均匀混合的茶样，这样能更全面地感受茶汤的协调性和滋味的饱满性。也可根据自己的品饮喜好调整投茶量。

烧水泡茶

烧水是很普通的一个步骤，但这里需要强调水的重要性。很多时候，水质的差异会影响到茶品的呈现，泡茶时尽量选择山泉水，清透干净的水质冲泡出来的茶汤更为纯净，口感更鲜活。如果没有适宜的选择，我们建议选择农夫山泉长白山莫涯泉的水，全程用沸水冲泡。

润茶

温杯后，将茶放进盖碗。注入沸水，润茶1道，出汤速度要快，出汤后留出半分钟左右给茶以苏醒的时间。

谭梅砖的冲泡

润茶后的茶汤不建议饮用，倒掉后进入正式冲泡阶段。

因为选料的不同，谭梅砖讲究出汤要快，第1道冲泡，沿杯壁缓慢注水，注水后盖上盖子停顿3秒即可出汤；其后2-6泡，根据各自对茶汤浓淡的口感喜好，适当调整出汤时间，也可均为3秒出汤；7-12泡，每一泡比上一泡适当延长5-8秒出汤。茶味淡去时，每泡适当闷泡30-40秒出汤。

大师砖的冲泡

润茶后的茶汤不建议饮用，倒掉后进入正式冲泡阶段。

第1道冲泡，将热水成柱状，沿着碗边缓缓注水。动作轻柔，可以细微地观察到紧压的茶叶在水中欢娱肆意地舒展开来，感受它充分释放内质，出汤不宜过快，注水后盖上盖子停顿3-5秒出汤。

第2道出汤可适当加快一些，快进快出；其后3-6泡，根据各自对茶汤浓淡的口感喜好，适当调整出汤时间；7-12泡，每一泡比上一泡适当延长5秒出汤。茶味淡去时，每泡可适当闷泡30-40秒出汤。

大师砖是一款很适宜收藏与存放的茶，原料优质，条索漂亮，拥有着良好可期的转化空间，在岁月中留金，也饱含熟茶发酵的真谛。

350套限量的大师砖臻美礼盒装，每一盒都有自己独一无二的收藏编码，以及谭老师的感恩纪念签名。礼盒配赠两罐散料，50克同款散料，50克珍藏陈料，便于品鉴，利于收藏。茶品有限，情谊千金，愿一杯甘醇熟普给您带来一段美好舒润的时光。

特别注意

整个冲泡过程要保证每泡茶出汤出净，避免粘附在盖子上的水蒸气回落，而导致茶汤在后续冲泡中产生人为的汤水分离及苦底。

普洱生茶和熟茶的区别是什么？普洱茶生茶好还是熟茶好呢？

很多刚入门的茶友经常把生茶和熟茶“傻傻分不清楚”，尤其是陈年生茶的汤色与普洱熟茶的汤色都很红润，一下子会分辨不出来。

▲“普洱藏家”陈年生茶

那么，今天我们就有请国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，对此进行一番详尽的解说。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，创办“普洱藏家”，历年藏有百年宋聘、1952年甲级红印、88青饼等珍品老茶，被新华网、凤凰网等多家媒体报道，堪称名副其实的“普洱藏家”。

普洱生茶和熟茶的区别是什么？普洱茶生茶好还是熟茶好呢？鲁文锋老师首先为我们解释了普洱生茶和熟茶的概念区别。

一、普洱生茶和熟茶的区别：概念不同

普洱生茶，指的是以云南大叶种晒青毛茶为原料，通过自然发酵转化而成的云南茶叶。普洱生茶的外形白毫显露、墨绿油润，茶汤呈现金黄色，滋味醇和，入口生津回甘。

▲普洱茶生茶

普洱熟茶，则是指以晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理的茶成品。普洱熟茶的条索为褐黄色，出汤后红褐明亮，滋味甘醇顺滑，与生茶截然不同。

普洱生茶和熟茶的区别，就在于二者制作过程中工艺的不同，从而表现在表象下，比如生茶和熟茶的外形、口感、汤色，还有功效的不同。

二、普洱生茶和熟茶的区别：工艺不同

普洱生茶：鲜叶杀青后经萎凋—杀青—揉捻—晒干，制作成毛茶后，再经过高温蒸压，制成各种普洱生茶紧压茶形，如饼、沱、砖等。

▲普洱茶熟茶渥堆发酵

普洱熟茶：毛茶经过渥堆发酵（人为加水提温，促进细菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩，以达到入口醇化、汤色红浓之独特品性），再经蒸压定性而成。

三、普洱生茶和熟茶的区别：茶汤不同

新的普洱生茶茶汤呈黄绿色，口感微涩；经过5-10年自然后发酵，普洱生茶的汤色开始呈现出透亮玫瑰红，滋味醇厚，生津回甘持久。

▲普洱茶生茶汤

普洱熟茶的茶汤呈透亮红褐色，且具有独特的陈香，滋味甘醇顺滑，且茶性温和。

四、普洱生茶和熟茶的区别：功效不同

普洱生茶和熟茶的区别，还有重要的一点，就是功效不同。

普洱生茶：生茶含茶多酚，性属清凉，可清热消暑，还能提神，有很好的降压功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成分较多，发烧者、胃溃疡患者，孕妇不宜饮用。

▲普洱茶熟茶汤

普洱熟茶：熟茶茶性平和，能暖胃护胃，降压，防治动脉.硬化，较适合中老年人群及胃寒等人群，除此之外还可以养颜。

普洱生茶和熟茶的区别是什么？普洱茶生茶好还是熟茶好呢？总而言之，普洱茶生茶和熟茶没有好坏之分，茶友们可以根据体质来选择适合自己的普洱茶。

鲁文锋老师在讲座的最后，向茶友们推荐了自己主创的公众号：普洱藏家，建议大家多看、多学、多喝，才能进一步提高识茶品茶水平。

普洱生茶和熟茶的区别固然很大，有时候想想，无论生茶熟茶，茶的内含物质，都会慢慢从量变到质变，从内到外，茶的颜色也渐渐变深，香味愈醇，就像人生的履历和经验不断在累计和积攒，不愧是“茶如人生”！

普洱熟茶应怎么买？高品质的普洱熟茶自然是人人都喜欢的，但是要买到性价比高，品质又好的熟茶，就需要我们更加谨慎挑选了。那么，应该怎么选择呢？

今天，国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，为茶友谈谈购买普洱熟茶的要点。

鲁文锋先生自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年收藏了百年宋聘、1952年红印、92方砖等珍品老茶，2016年当选为世界茶文化交流协会副会长，如今还携手师父“普洱教父”白水清，主创微信公众号：普洱藏家，分享专业的普洱茶知识。

鲁文锋老师认为，购买普洱熟茶有5个“基本准则”，在这里为大家提供参考。

第一，茶品没有异味杂味，将茶品拿至鼻边轻轻嗅闻，能飘荡出一股熟香的茶品为佳。茶容易吸附其它异味，有些仓储条件不好的茶品，更可能长年累月浸泡在这种异味中，早些年普洱茶给人霉味、臭铺等印 象，大约都与仓储不当有关。

第二，茶汤杯底沉淀的杂质量要少。茶汤呈现清澈酒红透亮者为佳。一般茶品冲泡时杯底也会有些沉淀物，例如碎叶、叶背绒毛等等，这是正常现象，但是如果静置一段时间后，沉淀出过量的杂质。那就要特別注意了。

第三，叶底避免出现碳化屑末，也应避免叶缘大量焦黑，这可能是渥堆过程中温控不当，或是渥堆过头的现象，是制茶工序上有失误的结果。

第四，虽然口感随个人喜好而有不同，但是如果茶汤入口后，觉得水性生硬、或淡而无味、或干燥锁喉等现象，那么无论如何不能算是好茶品了。

第五，由于渥堆的过程中，茶叶是处在温湿的环境中，这样的环境比较容易滋生细菌。因此茶厂渥堆车间的卫生条件就相当重要。由于渥堆缺乏一套科学客观的标准工序，而刚开始开放私人茶厂制茶的几年，云南当地部分私人茶厂的卫生条件也不尽理想，所以要特别注意所购买茶品的卫生问题。如果在茶品中能附上卫生相关单位检验的证明文件，相信对消费者也是一种保障。

一般来说，购买普洱熟茶所遇到的问题，大约是茶行在年份上作文章，虚报个几年以卖个好价钱的事件时有耳闻，但是由于普洱熟茶相对而言价格是比较便宜的，所以只要多试喝几次，再辅以本文上面提到的几种鉴别方式，通常不会吃太多亏。

真正会吃亏的，是茶行将普洱熟茶拿来当生茶中的老茶来卖，消费者喝到名不符其实的茶品，还得付出高额的成本，相当不值得，因此要特别谨慎；根据鲁文锋老师的经验，这其中又以购买散茶时，更要小心。

上期与茶友们分享了普洱熟茶的品鉴，今天将继续与茶友们分享生茶部分。虽然都是普洱茶，但是生茶和熟茶的特点却大相庭径，所以在品饮上也有很大差异，普洱生茶我们一般品它的香、甜、生津回甘、喉韵、水路、苦涩度。

香气主要是指干茶香、杯底香、茶汤香。干茶香也就是茶饼自然散发出来的香气，拿起整个茶饼轻嗅便可清晰的感受到，存放适当的新茶一般气味清新，带有淡淡的甜香，老茶则散发陈香；如若存放不当，很容易吸入异味，影响普洱茶整体品质，因为茶叶具有极强的吸附性。

杯底香一般在第一泡的时候表现最为明显，洗茶之后，轻轻摇晃公道杯，分三次来辨别：热嗅、温嗅、冷嗅，各闻三次，每次3-5S，时间久了容易嗅觉疲劳，具体方法为：洗茶水倒掉之后闻一次（热嗅），待公道杯稍微冷却闻一次（温嗅），公道杯冷却后闻一次（冷嗅），从而感受香气的变化，温嗅的香气是最能代表一款普洱茶。新茶经常出现馥郁的花果香和花蜜香。

茶汤香则没有干茶香和杯底香那么容易感受到，需要轻啜慢咽，茶汤含于口中时，轻微搅动舌尖，配合微微的呼吸，凝神体会，茶汤香是非常丰富的，而且层次感明显，比如俊仲号紫条茶，随着品饮的泡数逐次增加，它本身带有独特的兰香会和清甜的野花香气相互交迭变化，很大的提高了品茶体验。

茶汤的甜味表现在茶汤入口接触到舌面的那一刻，茶汤流过舌面时，刻意放缓茶汤流淌的速度，集中精力于舌面，仔细感受茶汤的甜。一般而言，大多数普洱生茶入口苦味大过甜味，但部分山头茶甜度还是比较高的，比如俊仲号主打的临沧茶区冰岛和小户赛，茶汤入口便可以清晰的感受到那种清新自然的甜味。

生津和回甘是两种不同的感受，但它们经常相依相存，生津即茶汤咽下后，两颊和舌面不断的冒出细细密密的小水泡，口水变多，还有一种就是常说的舌底鸣泉，茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。有的茶，生津之后回甘即刻显现，有的则稍微缓慢，是一种茶汤咽下之后才会出现的甜感，更多体现在舌面上，回甘强烈的茶在喉咙部位就非常明显。

喉韵在普洱生茶中也是经常提到的名词，它一般在三、四泡以后比较明显，喉韵的表现也不难感受，或是像吃了薄荷糖一样甜凉的感觉，或是呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或是回味时香甜从喉咙蔓延到呼吸整个呼吸。

普洱茶水路或粗狂或细腻，如何感受呢？最简单的方法就是含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，水路细腻的茶汤，流经之处会有一种特别柔润的触感，而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，还能保持清爽的感觉。

苦涩，是茶之本性，然而在品饮过程中它能迅速化开，转为甜醇的滋味，有的可能会稍微慢一点，所以当你尝到茶汤的苦就放弃了一款茶，是不明智的，比如说老曼娥，前面苦，后面却是能让人惊喜的甜，在笔者看来，“苦尽甘来”用来形容俊仲号半坡老寨是最贴切的了。而且半坡老寨近年来也是水涨船高，供不应求。

学习普洱茶品鉴是一个漫长的过程，每喝一泡茶都可以看作是一次学习的机会，甚至我们可以把品饮到的滋味、香气、口感、以及自身感受记录下来，不断的记忆和反复回味，你的品鉴能力定会有极大的提升。

福今班章大白菜历来闻名茶界，其麾下的“大白菜”班章生态茶，堪称茶界传奇，令多少茶人魂牵梦萦。相较之下，福今的熟茶似乎被淹没在大白菜的光环之下。实际上，福今的熟茶也是值得一说的哦！

▲福今普洱茶

今天，国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，就来为大家盘点福今的经典熟茶。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，对福今茶体系颇有研究。如今，鲁文锋老师将多年研究老茶经验，整理发布在微信公众号：普洱藏家，以飨茶友。

▲普洱藏家珍藏1952年干仓红印圆茶

福今的经典熟茶都有哪些呢？不得不提的莫过于2000年大白菜特二号熟饼了。

一、2000年大白菜特二号熟饼

福今2000年大白菜特二号熟饼，是福今茶业以班章为原料发酵生产的高端熟茶产品，开辟了以班章生态茶为原料制作高端熟茶的先河。

2000年大白菜系列熟饼共有三款，都是采用老班章原料发酵制成，分别是：特二号、大二号、大一号。其中，特二号熟饼是大白菜系列中的高级熟茶，堪称熟茶界的第一！

▲普洱藏家珍藏2000年白茶特二号熟饼

2000年大白菜特二号熟饼用料里外一致，原料等级较高，金灿灿的芽头居多。历经近20年的陈化，但饼形仍很紧实，条索一点都无松散，可见胶质物丰富，在撬茶过程中也可以感受到粘连感很强。整饼油质感、光泽度上佳，手感垂重，优质老熟茶的质感尽显

高级原料，加上精细的传统手工制法，18年的干仓陈化期使特二号的后发酵品质临近巅峰！如今，大白菜特二号坐实熟茶界老大，为众多老茶友所追捧，是为一代经典！

二、2004年福今孔雀班章系列熟茶

2004年底到2005年上半年，勐海茶厂进行改制，停止来料加工，福今茶业便委托兴海茶厂代为加工茶品。

所以这个时期在兴海茶厂加工的福今茶品，都印有孔雀标志，中间有福今茶业logo，底部为“勐海兴海茶厂出品”字样。

▲普洱藏家珍藏2004年孔雀班章D堆熟饼

当时，福今生产的孔雀班章系列熟茶，按原料等级分成四个发酵堆，分别标记为A、B、C、D堆。生产的8款熟茶产品如下：

A堆熟饼357克（大A），A堆贡饼250克（小A），B堆珍藏熟饼357克（大B），B堆珍藏贡饼250克（小B），C堆特制357克（大C），C堆特制贡饼250克（小C），D堆精品357克，B堆班章1000克（大大B）。

2004年福今孔雀班章系列熟茶，传承福今大白菜经典风格，其用料、品质不失王者风范，因此在竞争激烈的普洱茶市场上，仍占有重要一席。

特别声明：文章由微信公众号“普洱藏家”原创整理，转载请注明出处，感谢！