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怎样避开那些假老白茶的坑?

不再犹豫 2022-06-21 417 老白茶
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天涯浪子天涯浪子
2022-05-21 超过80用户采纳过TA的回答

提起老白茶,大家最熟悉的莫过于“一年茶,三年药,七年宝”这句话了。确实,向来以自然萎凋、恬淡清香、药理保健、越陈越珍贵作为亮点的老白茶,迎合了当今众多茶客的需求,使得市面上的老白茶产品日益备受关注。

不过,我们也相信,大多数的茶客有着同样苦恼:白茶存放多久才能称之为“老白茶”?那些年份越久越好喝的老白茶是否只是商家的忽悠之词?毕竟,在无明确保质期规定的情况下,老白茶的年份似乎成为了真空地带。

今日,我们就来扒扒关于老白茶的那些事。

市场上流通的“老白茶”,

3年及30年以上都有

普洱茶一样,白茶也有着“越陈越香”之说,甚至也有“越陈药用价值越大”说法。在白茶的粉丝中,我们也能看见一些茶友买了白茶,想要存给将来儿孙的现象。

然而,多数茶友对老白茶关注度的增加也就是不到10年时间的事情。

我们在搜索老白茶资料时发现,从2013年开始,消费者对老白茶的搜索数据逐渐有了明显的上升;到2016年,大家对老白茶的关注度达到了巅峰值;发展至今,大众对老白茶的关注度仍旧处于比较高且较平稳的状态。

当我们打开网上商城平台,就可以看见“三年陈老白茶”到“七十年代珍藏版老白茶”等各式各样的白茶产品。

而搜索“60年代的老白茶”,就没有发现市面上批量售卖的老白茶产品了。然而,即使是网上批量卖的70年代的老白茶,到目前为止也有40年左右的时间,这是否可信呢?

此外,我们在搜索到近些年产制的白茶时,会常看到“古法制作老白茶”这样的字眼。那么,老白茶是否有“古法制作”一说?另外,保存了三、四年的白茶,是否可以归类到“老白茶”中去?我们在这里也要打上一个问号。

陈年老白茶可以有多“陈”?

揭开老白茶的面纱

在讲到老白茶之前,我们得先了解目前白茶的诞生、种类划分时间先后等,这样有利于我们更详细了解老白茶。

?现代意义上的白茶,历史有多久?

关于白茶的诞生,在古代一些历史名人的书中也有提到白茶。比如,唐代陆羽在其《茶经》中曾经引用隋唐《永嘉图经》中的一句话:“永嘉县东三百里有白茶山。”但这些古文献中提到的白茶,实际上指的是白化茶。

关于现代意义上白茶产制的历史,我们根据张天福在1963年撰写的《福建白茶的调查研究》记载,可查看:“白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农,约始自100多年前,首先由福鼎县创制的。”

“当时的银针是采自菜茶茶树,约在1857年自福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针,称大白,对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶,1889年开始制银针,至1922年才制造白牡丹。”

“白牡丹原创制于水吉(当时属建瓯县,现属建阳县),何时开始,尚待考证,似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几年的事。”

“以制茶种类说,先有银针,后有白牡丹、贡眉寿眉;先有小白,后有大白,再有水仙白。”

十年以上老白茶存量少,以散茶为主

根据《国标GB/T22291-2017白茶》,白茶在符合标准条件的存放环境中(即白茶贮存宜控制温度25℃以下、相对湿度50%以下),并在卫生条件符合标准,并能进行规范的管理和检查等条件下,白茶产品可长期保存。

而关于老白茶的标志是以多少年的存放期为准,目前市场上没有定论。目前市场上一些茶友认为,存放三年以上的白茶便可称为老白茶,但也有要求比较高的茶友认为,七年以上的白茶才能算得上是真正的老白茶。

此外,我们在类似《白茶经营史录》的书中看到,“自白茶问世以来,在20世纪50年代以前生产过水仙白茶饼,但市场上仍大多以散茶形式进行流通。”根据现有资料,我们了解到在2000年之后,白茶企业效仿了普洱风潮,才开始压饼。

据了解,“老白茶”的营销的概念是从2010年左右开始的,在此之前,很少有厂家将老白茶放入市场。所以,十年左右的老白茶在市场上的存量不会太多。而且,保存十年以上的老白茶多是以散茶的形式出现。

三年至二十年真假老白茶对比,

教你如何辨真伪

为了方便大家鉴别真假白茶,我们搜罗了市场上最常见、最典型的假老白茶样本,与真老白茶样本,来做了比较示例。此外,大家可以点击文章《撕开假老茶的皮,8款年份白茶对冲示例真假(老白茶乱象报告下篇)》,查看真假老白茶对冲实验。

五年左右老白茶紧压茶对比

对于五年陈左右的白茶,茶商出于存储、流通等因素的考虑,更倾向于制作白茶饼。市面上销售的五年左右陈的老白茶,基本是以紧压茶为主。

五年陈左右的真老白茶特点:

由于存放时间不久,这个时期的白茶还带有很多新白茶的特点。优质五年陈左右的老白茶,我们可以喝到一定程度新茶的清新鲜爽,也可以喝到转化不久后的微妙变化。

五年陈左右的假老白茶特点:

劣质的五年陈的老白茶受到问题工艺和压饼技术的影响,很容易由于过度的揉捻发酵和高温烘干,导致没有新白茶的香气,却很可能带有类似乌龙茶发酵的香气和明显的焙火香。

十年左右陈期老白茶鉴别

前文我们有提到,十年左右的老白茶在市场上存量并不多,这个时期的老白茶受储藏环境限制,很容易带有高湿环境的仓味。

十年陈左右的真老白茶特点:

优质十年左右陈期的老白茶在香气上已经有明显转化,正常情况下已经带有干净的陈木香气,汤中也开始带有糯香和荷叶的香气。

十年陈左右的假老白茶特点:

市场上有很多号称十年的“老白”,实际上多以发酵加速陈化来伪造年份,或以老茶拼配新茶来造假白茶。这样的假老白茶,很容易出现让人不舒服的酸味、喉咙发痒等症状。

十五年陈期老白茶鉴别

十五年陈期的老白茶的概念基本只在少数茶友的圈层流行。这个阶段的绝大多数白茶,都会在新茶期间就被消耗掉;能留下的,基本都是因为某些原因而未销售出去或者回流回来的。

十五年陈左右的真老白茶特点:

根据茶语网在市场上的走访,我们目前找到的十五年老白茶多数为低级别散茶,其原料比较粗老。加上受到环境的影响,多数茶容易出现仓味或者潮湿过后补焙火的情况。干茶、叶底颜色深浅明显不均匀,汤色表现循序渐进,由浅到浓、之后再慢慢变浅。

十五年陈左右的假老白茶特点:

很少茶商舍得拿这个时年份的白茶压饼。前文也提到,如果遇到十五年的饼茶、白牡丹甚至是白毫银针,茶友们千万谨慎选择。

二十年陈期老白茶鉴别

目前,茶语在市场找到的二十年甚至二十年以上的“老白茶”,大多数是低级别的散茶,但由于这个年份的老白茶的市场上价格不菲,所以造假茶的比例更高,即使是真的老白茶,也很难避免仓储的信息。

二十年陈左右的真老白茶特点:

原料多为小菜种,芽头普遍偏瘦小,已经有了非常明显的转化(即高年份老白茶特征的药香、陈香、荷香),因为存放及流通的复杂性,这个期间的老白茶很容易出现仓储不当而导致的不同程度的“仓味”,类似灰尘味、泥巴味、腐朽木头味等。

二十年陈左右的假老白茶特点:

根据我们目前在市场上找到的二十年陈左右的假老白茶,多半以揉捻、烘干工艺伪造,或将新老白茶掺杂拼配。

用揉捻、烘干工艺伪造的老白茶,汤色橙红、口感偏甜,而且往往带有明显烘干的火味和燥感;或者茶商将新老白茶掺杂拼配,新茶比较浮的香气,和老茶的酸味,熟果味等会同时出现,但是这些香气滋味明显分层且又不能融合一体,品饮体验极其杂乱。或叶底颜色深浅明显不均匀的现象。

至于三十年陈期、四十年陈期甚至五十年陈期的老白茶,存世真的太少了。除了资深的玩家可能会珍藏有一两泡,普通的茶友就不用考虑买这样的老白茶的事了,尤其是在网上商城,我们看看就好。

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