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六大茶叶种类该怎么区分?

2019-03-22 茶易购商城

  茶叶种类这么多,真的好难记啊!

 

  烫个大卷叫铁观音

  挑染了几根金发就是滇红,

  身材平板的就是西湖龙井

  打扮得五颜六色的就是金骏眉

  心碎了的是阿萨姆,

  少白头的就是白毫银针

  亭亭玉立的就是太平猴魁

  整容压成各种造型的,

  看背影就知道是普洱或者黑茶

 

  ......

 

  到底有没有什么简单的方法,让人一眼就记住它们呢?其实茶叶的分类,归根到底是由工艺决定的,其中发酵度是很重要的一个指标,简述如下:

 

  1

  绿茶

  发酵度:0

  【特点】清汤绿叶

 

  【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色

 

  【茶汤】呈绿黄色

 

  【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置

 

  【香型】有清新的绿豆香

 

  【滋味】味清淡微苦

 

  【茶性】较寒凉

 

  【代表茶】龙井、碧螺春黄山毛峰

 

  【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

 

  解释

 

  杀青:用高温杀死酶的活性,使鲜叶失去一部分水分

 

  揉捻:做形

 

  干燥:固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

 

  2

  红茶

  发酵度:100%

  【特点】红汤红叶

 

  【干茶】颜色为深红色

 

  【茶汤】呈朱红色

 

  【原料】大、中、小叶都有。

 

  【香型】具有麦芽糖香、焦糖香

 

  【滋味】浓厚略带涩味

 

  【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃

 

  【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

 

  【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

 

  解释

 

  萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻

 

  发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵

 

  3

  青茶

  发酵度:10%~70%

  【特点】绿叶红边

 

  【干茶】呈深绿色或青褐色

 

  【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

 

  【原料】一芽两叶,枝叶连理

 

  【香型】具有花香果味

 

  【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘

 

  【茶性】温凉

 

  【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶大红袍)、闽北水仙等

 

  【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

 

  解释

 

  摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。

 

  4

  白茶

  发酵度:10%

  【特点】绿叶红筋

 

  【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白

 

  【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

 

  【香型】香气弱

 

  【滋味】清鲜爽口、甘醇

 

  【茶性】寒凉,有退热祛暑作用

 

  【代表茶】银针白毫、白牡丹寿眉

 

  【加工】鲜叶→萎凋→干燥

 

  5

  黄茶

  发酵度:10%

  【特点】黄汤黄叶

 

  【原料】带有茸毛的芽或芽叶

 

  【香型】香气清纯

 

  【滋味】甜爽

 

  【茶性】凉

 

  【代表茶】君山银针、黄芽等

 

  【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

 

  解释

 

  焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化。

 

  6

  黑茶

  发酵度:属后发酵茶

  【干茶】呈青褐色

 

  【汤色】橙黄或褐色

 

  【原料】多为大叶种茶

 

  【香型】具有陈香

 

  【滋味】醇厚回甘

 

  【茶性】温和

 

  【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等

 

  【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

  ▲全国六大茶类介绍图

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