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西湖龙井为什么这么香

2022-06-15 西湖龙井 21阅读 投稿:luoke
作为一种绿茶西湖龙井具备了大部分绿茶的鲜爽馥郁,而比一般绿茶好的地方,是西湖龙井的香气比其他地方出产的绿茶略胜一筹。那么,西湖龙井为什么这么香? 西湖龙井的香味分好多种,有说豆花香的,有说兰花香的,有说板栗香的。仔细想想,这些香味虽说都不难闻,但是并不很像,一种茶叶,怎么能做出多种香味儿呢?同样是茶,西湖龙井为什么这么香,而别的茶却只有一个方面的香味儿呢? 最根本最直接的原因,就是西湖龙井的茶种。茶种是茶叶的灵魂,可以说,茶叶的香味一大半取决于茶树。西湖龙井经历了千百年的优胜劣汰,现如今留存的茶种自然保留了最好的香味,通过后面的工序激发,就变成了略有区别但同样优于一般绿茶的香气,正是这种香气,让西湖龙井有了明显的标识。如果原叶没有这种味道基因,那么后面的工序技艺再高超,也做不出那诱人的豆花香和兰花香。 西湖龙井为什么这么香?的的确确是因为茶树好,茶叶才香。 除了茶树本身这个先天条件,工序技艺这个后天努力也十分重要。众所周知,制茶过程中,炒茶是产生茶叶香味的一个重要步骤。茶叶好不好喝,炒茶的手法与火候可以说能起到决定性的作用。 以热量来催生茶叶香气的做法,说白了就是把茶叶做熟,抵消茶叶的生味儿。熟了的东西自然是要有香味儿的,但是香味儿的多少,可与手艺相关。虽说是炒的越久香味越浓,但也要注意火候和茶叶温度,火太重了难免产生高火香,失了鲜嫩的特色,火太轻了又不香甜。 这种对于茶叶熟度的判断,真的要依靠人工经验和对原料的熟悉程度。之所以说老的炒茶师傅经验丰富,制出的茶味道好,除了经年累月炒茶,手上分寸拿捏得准,还包含了老师傅对原料的相当熟悉,能不能出香味,能出到什么程度,大概在采摘之后,就有数了。而机器炒茶之所以不如人工炒茶好,就是因为机器是死的,无法在炒茶中途准确判断茶叶的成熟程度。 西湖龙井为什么这么香?其实就是因为那是龙井,从龙井茶树上摘下来一片叶子,就自带了香味的天然属性,再经过工人之手制作,才变成了那一杯香气袅袅的清新之茶。
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